Старий Новий рік, або Щедрий вечір, щорічно відзначають в ніч з 13 на 14 січня. За традицією, увечері 13 січня українці варили кутю, яку в народі називали Щедрою кутею. Її заправляли смальцем (як варіант – вершками або вершковим маслом), додаючи всі звичні інгредієнти. Вважалося, що чим багатша (приготована з великою кількістю продуктів) кутя, тим кращим буде врожай і вище достаток у сім’ї.
Класична Щедра кутя
Складові:
- 200 г пшеничної крупи
- 125 г вершків
- 125 г маку
- 50 г очищених горіхів
- 50 г родзинок
- ваніль
- цукор
- мед
Рецепт приготування:
- Перебрану і промиту крупу зваріть до м’якості протягом 2 годин, процідіть, охолодіть.
- Мак залийте окропом і прогрійте до м’якості. Процідіть через густе сито, обсушити, пропустіть через м’ясорубку.
- З’єднайте мак з пшеницею. Додайте подрібнені горіхи, родзинки, вершки, ванілін, цукор і мед за смаком. Перемішайте.
Щедра кутя з узваром і коньяком
Складові:
- 400 г пшениці
- 200 г маку
- 100 г горіхів
- 100 г сухофруктів (родзинки, курага, чорнослив)
- 100 г меду
- 1 ст.л коньяку
- 50 г сушених яблук і груш (для узвару)
Рецепт приготування:
- Спочатку приготуйте узвар. Залийте 50 г промитих сушених яблук і груш 200 мл води і доведіть до кипіння. Зніміть з плити і дайте настоятися мінімум дві години.
- Далі відваріть пшеницю до готовності, заливши зерно водою в пропорції 1: 3.
- Мак залийте окропом, а потім розітріть. Горіхи і сухофрукти розріжте на невеликі шматочки. З’єднайте пшеницю з сухофруктами, горіхами і маком.
- У склянці узвару розмішайте мед і додайте його в кутю. Врахуйте, що кутя не повинна бути рідкою – можливо, вам знадобитися не весь компот. В самому кінці влийте ложку коньяку..
Щедра кутя з коньяком і вершковим маслом
Складові:
- 1 склянка пшеничної крупи
- 0,5 склянки маку
- 0,5 склянки волоських горіхів
- мед
- 50 г вершкового масла
- 1-2 ст.л. коньяку
- 0.5 – 1 склянка ізюму
- сіль
Рецепт приготування:
- Замочіть пшеничну крупу на ніч, якщо немає часу, то на 2 години.
- Залийте її водою в співвідношенні 1: 2 (1 частина крупи, 2 частини води). Посоліть і поставте варитися на слабкому вогні приблизно на годину.
- Поки вариться каша, замочіть мак і родзинки в окропі. Подрібніть горіхи і обсмажте їх на сухій сковороді.
- Злийте воду з маку і родзинок. Подрібніть мак в блендері або розітріть вручну, щоб він пустив молочко.
- Змішайте всі інгредієнти. Додайте вершкове масло, рідкий мед і коньяк.
Традиції приготування куті на Старий Новий рік
- Коли варять кутю, в будинку повинно бути тихо і спокійно.
- Пшеницю беруть найкращу, а воду – чисту.
- Правильна кутя складається з 3 складових: основи, заправки і добавок.
- Щоб крупа не пригоріла використовуйте товстодонну посуду для варіння, а краще – чавунну.
- Поєднавши всі компоненти, їх потрібно прогріти 10 хвилин, найкраще – в глиняних горщиках.
- Густу кутю розбавте кип’яченою охолодженою водою, відваром з крупи або узваром.
- Кашу довго не зберігайте, оскільки мед може заграти. З цієї ж причини не рекомендується класти свіжі фрукти. Краще додавайте мед безпосередньо перед подачею.
