Те що морозилка така ж частина кухні як шафки і, власне, сам холодильник нікому не заважає розглядати її як якусь відокремлену область, яка має особливими якостями. Мало хто заморочується з розклеюванням етикеток, що містять інформацію про дату розміщення продукту в морозильній камері. Зазвичай в морозилку спочатку все складається як в бездонний шафа, а потім витягується за принципом «коли згадали, дістали». Подібний підхід, а точніше його відсутність, до зберігання в морозилці призводить до того, що навколо її вмісту виростає величезна кількість міфів. Прийшов час розвіяти кілька досить поширених помилок на цю тему і зробити використання морозилки більш ефективним і зручним.
Можна заморозити будь-які продукти
З твердженням, що заморозити можна все, не посперечаєшся. Тільки ось деяким продуктам це абсолютно протипоказано і вони не в якому разі не повинні опинитися в морозилці. Крім того, що продукти потрібно заморозити, їх потім ще необхідно правильно розморозити, а при розморожуванні частина з них втрачає свою текстуру, смакові якості і зовнішній вигляд. Тому в морозилці можна зберігати кавові зерна, ніжні овочі, вершкові соуси, масло, а також яйця, консерви і багато інших продуктів – після розморожування їх просто неможливо буде їсти.
Продукти можуть зберігатися в морозилці вічно
Як би вам того не хотілося, морозилка – це не кріокамера, в якій можна зберігати стратегічний запас на майбутнє. Найгірший ворог заморожених продуктів – поєднання вологості і повітря. Якщо їжу максимально захистити від їх впливу, можна на якийсь час продовжити термін зберігання продуктів, але все одно він буде мати певну межу. Найпростіший спосіб збільшити термін зберігання – покласти їжу в вакуумний пакет. Для всіх інших видів упаковки варто орієнтуватися на рекомендовані терміни зберігання в морозильній камері. Так, при -18 градусах супи, рагу і кассероль можна зберігати 2-3 місяці, приготоване м’ясо 2-3 місяці, сирі стейки і відбивні 4-12 місяців, приготовлену птицю 4 місяці, сиру птицю 9-12 місяців.
Холод вбиває бактерії
Заморожаваніе фактично робить бактерії неактивними, але думка про те, що холод робить продукт безпечним, в корені помилкове. Іншими словами, якщо ваша їжа потрапила в морозильник з якимись бактеріями на поверхні, коли вона відтане, вона як і раніше буде містити ті ж шкідливі бактерії. Єдиний надійний спосіб позбутися від них – готувати розморожений продукт до безпечної внутрішньої температури.
Заморожені продукти містять менше поживних речовин
Взагалі-то, в реальності все буває з точністю навпаки, тобто заморожені фрукти та овочі на перевірку виявляються набагато корисніше свіжих. Пояснюється це тим, що, як правило, ці продукти збираються на піку зрілості і відразу ж заморожують. При цьому в овочах і фруктах зберігається максимум корисних властивостей і вітамінів. Щоб звести до мінімуму втрату корисних речовин, готувати подібні розморожені продукти потрібно щадним способом, наприклад, на пару.
Продукти не можна заморожувати повторно
Якщо це в принципі можливо, краще, звичайно, уникати повторного заморожування. Хоча технічно такий продукт є безпечно, вам навряд чи сподобається його смак, особливо це стосується сирого м’яса, яке в процесі розморожування втрачає багато вологи, а разом з ним і смакові якості. Як показує практика, повторна заморозка можлива в тому випадку, якщо витягнутий з морозилки продукт залишався поза холодильником не більше 2-х годин.
У морозилці продукти можна зберігати там, де зручно
Двері морозилки і простір поруч з нею може і зручні з точки зору доступності, однак, це не найкращі місця для тривалого зберігання. Температура в цій частині морозилки коливається кожен раз, коли ви в неї заглядаєте. Незважаючи на те, що їжа залишається замороженою, ці коливання можуть викликати утворення великих кристалів льоду всередині продукту і порушення його цілісності. Щоб запобігти цьому, продукти слід розкласти в морозильній камері або висувних ящиках за ступенем їх актуальності, і всі довгострокові запаси покласти ближче до задньої стінки, а то що вам може знадобитися незабаром розташувати ближче до дверцят або в окремому ящику.
