Теплі салати – окрема категорія страв, які об’єднують в собі і закуску, і гарнір. Вони набагато ситніші за холодні страви, тому цілком можуть замінити собою обід або вечерю. Часто в якості основи таких салатів використовують м’ясо. А ми сьогодні пропонуємо більш дешевий, але не менш корисний і смачний варіант – печінку.
Лідер серед субпродуктів за вмістом заліза добре поєднується з овочами, фруктами і зеленню. По суті, це комплекс білків, вітамінів і мінеральних речовин.
Як підготувати печінку для салату? Її важливо не перетримати! Печінка повинна бути підрум’яненою, але всередині залишатися соковитою і м’якою. І кров всередині недопустима – для перевірки готовності можете продукт розрізати.
Теплий салат з курячою печінкою
Складові:
- 2-3 жмені салатного міксу
- 1 помідор
- 125 г моцарели (або вершкового сиру)
- 5-6 шт. в’ялених помідорів
- 3-4 шматочки курячої печінки
- 1 щіпка мускатного горіха
- 2 ч. л. меду
- 3 ст. л. оливкової олії
- 1 ч. л. французької гірчиці
- 1 зуб. часнику
- 1 ч. л. орегано
- 2 ст. л. лимонного соку
- соус-крем «Бальзамік» за смаком
- сіль за смаком
Приготування:
Моцарелу і свіжий помідор наріжте на невеликі шматочки, в’ялені томати – на 2 частини.
Мікс-салат покладіть на дно тарілки. Зверху викладіть свіжі помідори, потім – моцарелу і в’ялені томати.
Змішайте мед, олію (2 ст. л.), гірчицю, лимонний сік, сіль, орегано і пропущений через прес часник. Заправте цим соусом салат.
Курячу печінку поріжте на великі шматочки, посоліть і приправте мускатним горіхом.
Потім обсмажте на сковорідці в невеликій кількості рослинної олії (1 ст. л.).
Викладіть печінку на салат, зверху злегка збризніть крем-соусом «Бальзамік».
Теплий салат з індичачою печінкою і грибами
Складові:
- 120 г індичачої печінки
- 70 г печериць
- 0,5 шт. червоної цибулі
- 60 г твердого сиру
- 70-80 г помідорів
- 3-4 шт. салатного листя
- 1 щіпки спецій для птиці
- 2 ст. л. бальзамічного оцту
- 2-3 ч. л. рослинної олії
- сіль за смаком
- чорний мелений перець за смаком
Приготування:
Печериці почистіть, промийте та висушіть. Потім наріжте великими шматочками.
Індичачу печінку (можна замінити курячою) промийте під проточною водою і просушіть кухонними паперовими рушниками. Потім наріжте середніми шматочками і приправте сумішшю спецій для птиці, сіллю і перцем.
Червону або білу салатну цибулю наріжте тонкими півкільцями. Або ж використовуйте звичайну ріпчасту цибулю, але попередньо замариновану.
Сир наріжте брусочками, помідор – довільними шматочками.
На невеликій кількості рослинної олії обсмажте гриби і перекладіть їх на тарілку. Потім підсмажте печінку з обох сторін, додайте 1 ст. л. бальзамічного оцту і накрийте сковороду кришкою. Тушкуйте протягом 5 хвилин.
Салатне листя порвіть руками, покладіть його на тарілку, встеливши дно. На нього викладіть гриби, печінку, помідор, сир і цибулю. Посоліть салат на смак і полийте бальзамічним оцтом.
Теплий салат з курячою печінкою і апельсином
Складові:
- 200 г курячої печінки
- 1 апельсин
- 1 ст. л. кедрових горішків
- 0,5 пуч. салатного листя
- 1 ст. л. соняшникової олії
- сіль за смаком
- перець чорний мелений за смаком
- 2 ст. л. оливкової олії
- 1 ч. л. меду
- 1,5-2 ст. л. бальзамічного оцту
Приготування:
Печінку наріжте невеликими шматочками, посоліть і поперчіть. Потім обсмажте на сковороді з рафінованою соняшниковою олією (3-5 хвилин).
Апельсин очистіть, розділіть на часточки і видаліть білі плівочки. Кедрові горіхи злегка обсмажте на сухій сковорідці.
Салатне листя порвіть руками і розкладіть на плоску тарілку для подачі. Потім викладіть очищену м’якоть апельсина. Додайте шматочки теплої курячої печінки.
Зверху посипте кедровими горішками.
Полийте салат заправкою з оливкової олії, меду і бальзамічного оцту.
Теплий салат з червоною квасолею і печінкою
Складові:
- 500 г курячої печінки
- 250 г червоної квасолі
- 1 цибулина
- 1 морква
- 2 зуб. часнику
- чорний мелений перець за смаком
- сіль за смаком
- олія соняшникова за смаком
Приготування:
Попередньо замочену квасолю відваріть до готовності в підсоленій воді.
Цибулю дрібно наріжте. Моркву натріть на крупній тертці. Тушкуйте овочі на сковороді в невеликій кількості соняшникової олії.
Добре промиту печінку наріжте невеликими шматочками. Потім посоліть, поперчіть і протушкуйте на окремій сковороді до готовності.
З’єднайте тушковані овочі, відварену квасолю і печінку. Додайте часник, пропущений через прес. Перемішайте салат і подавайте до столу.
Теплий салат з печінкою і руколою
Складові:
- 300 г печінки
- 1 апельсин
- 1 пуч. руколи
- 1,5 ст. л. топленого масла
- 100 мл білого сухого вина
- 1 ч. л. оливкової олії
- 1 ч. л. яблучного оцту
- 10 г пармезану
- сіль за смаком
- перець за смаком
Приготування:
Печінку промийте та висушіть. Потім наріжте на смужки і обсмажте на сковороді з розігрітим топленим маслом. Готуйте по 2-3 хвилини з кожного боку. Посоліть і поперчіть за смаком.
Влийте вино і оцет. Через 5 хвилин додайте до печінки часточки апельсина (приблизно дві третини). Тушкуйте все разом ще 3-4 хвилини.
На тарілку викладіть решту апельсина, нарізаного півкільцями. Далі – половину руколи. Збризніть оливковим маслом.
Зверху викладіть половину порції печінки з апельсином і прикрийте руколою, що залишилася. Додайте другу частину печінки.
Полийте салат соусом, що утворився при тушкуванні, і посипте тертим пармезаном.
Теплий салат з печінки з грушами
Складові:
- 400 г курячої печінки
- 2 груші
- 1 цибулина
- 3 ст. л. рослинної олії
- 50 г волоських горіхів
- 20 г білого винного оцту
- 10 г гірчиці
- 60 г оливкової олії
- 1 ч. л. подрібненого базиліка
- сіль за смаком
- чорний мелений перець за смаком
Приготування:
Обсмажте на олії тонко порізану цибулю до легкої карамелізації. Викладіть підготовлений інгредієнт в салатник.
У тій же сковороді злегка припустіть тонко порізані часточки груші. Викладіть їх поверх цибулі.
Курячу печінку поріжте на шматочки, злегка посоліть і поперчіть. Потім обсмажте на олії (близько 5 хвилин). Теплу печінку додайте в салатник, зверху посипте підсушеними волоськими горіхами.
Приготуйте заправку. Змішайте оцет із сіллю, додайте гірчицю. Збийте вінчиком до однорідності. Влийте оливкову олію, збиваючи вінчиком до стану емульгації. Приправте перцем і дрібно порізаним базиліком.
Заправте салат соусом і прикрасьте часточками груші.
Салат теплий з печінкою і смаженими яблуками
Складові:
- 400 г курячої печінки
- 200 г печериць
- 100 г салатного листя
- 1 яблуко
- 1 помідор
- 4 скибочки батона
- 50 г руколи
- 50 г вершкового масла
- 4 ч. л. цукру
- 2 ст. л. лимонного соку
- 2 ст. л. апельсинового соку
- 50 мл рослинної олії
- 50 мл коньяку
- 30 мл соєвого соусу
- 2 ч. л. бальзамічного оцту
- сіль за смаком
- чорний мелений перець за смаком
- горіх мускатний на смак
Приготування:
Скибочки батона наріжте кубиками і викладіть на застелене пергаментом деко.
Збризніть рослинною олією і відправте в розігріту духовку на кілька хвилин, щоб сухарики підсмажилися.
Яблуко (обирайте тверде і соковите) очистіть від шкірки і наріжте тонкими скибочками. Обсмажте їх на вершковому маслі (25 г) з двох сторін до золотистого кольору. Через 2 хвилини додайте 2 ч. л. цукру. Перемішайте. Готові яблука перекладіть в окрему ємність і накрийте кришкою.
На тій же сковороді, де смажилися яблука, обсмажте нарізані тонкими скибочками гриби. Додайте вершкового масла. Краще смажити в два заходи, інакше печериці пустять сік і будуть тушкуватися, а не смажитися.
Приготуйте заправку. Змішайте свіжовичавлений лимонний сік з цукром. Коли цукор розчиниться, додайте сік апельсина, бальзамічний оцет і оливкову олію.
Печінку посоліть і поперчіть. У сковорідку до розтопленого вершкового масла додайте трохи оливкової олії. На середньому вогні обсмажте печінку протягом 2-3 хвилин. Потім влийте коньяк, готуйте, помішуючи, близько 30 секунд, щоб спирт випарувався.
Додайте мускатний горіх на кінчику ножа і 15 мл соєвого соусу. Перемішайте, накрийте кришкою і відставте.
На тарілку викладіть крупно порізане листя салату і руколу. Зверху розподіліть печериці та яблука, потім – курячу печінку і помідори, нарізані невеликими шматочками.
Зверху полийте салат заправкою і соєвим соусом, що залишилася. Подавайте, посипавши сухариками.
Теплий салат з яловичою печінкою і овочами
Складові:
- 100 г печінки
- 1 болгарський перець
- 0,4 шт. білої ріпчастої цибулі
- 3 великих листочка листового салату
- 3 пір’їнки зеленої цибулі
- 3-4 гілочки кропу
- 2 ст. л. рослинної олії
- сіль за смаком
- суміш перців за смаком
- 1 ч. л. майонезу
- 1 скибочка лимона
Приготування:
Печінку наріжте невеликими скибочками, відбийте і замаринуйте в суміші майонезу і лимонного соку протягом 10-15 хвилин.
Обсмажте шматочки печінки на рослинній олії на сковороді. Посоліть і поперчіть.
Готову печінку викладіть в глибоку ємність і накрийте кришкою.
На чистій сковороді розігрійте олію. Злегка обсмажте на ній нарізану півкільцями цибулю і нарізаний кубиками болгарський перець. Готуйте овочі так, щоб вони не втратили соковитість і не стали м’якими. В кінці посоліть їх на смак.
У глибоку тарілку викладіть салатні листи, на них – печінку, потім – перець і цибулю.
Зверху посипте дрібно нарізаним кропом і зеленою цибулею.
Страви готують теплими і відразу подають. Остиглий салат не розігрівають, тому варто готувати його строго порційно. Тарілки для подачі також рекомендується прогрівати.
