Тісто для булочок “Хоккайдо” збільшується в 3 рази! Саме тому вони такі нереально м’які!

Можна нескінченно експериментувати з дріжджовим тестом, але якщо вам хочеться по-справжньому повітряної випічки, рекомендуємо звернутися до мудрості японських пекарів. Повітряні, як хмара, булочки «Хоккайдо» однаково улюблені у всій Азії, і зрозуміло чому: вони ніжні, як пух.

Незважаючи на простоту всіх інгредієнтів (знайдуться в будь-якому будинку), у солодких булочок є секрет, називається він «Танджонг» – техніка приготування тіста, під час якої використовується проварене з борошном молоко. Більш широко воно відоме як борошняна заварка або клейстер.

Складові:

  • молоко – 260 мл
  • пшеничне борошно – 370 г
  • цукор – 6 ст. л.
  • сухі дріжджі – 7 г
  • яйце – 2 шт.
  • сіль – 1 ч. л.
  • вершкове масло – 3 ст. л.
  • кориця – 0,5 ч. л.

Приготування:

Для початку приготуємо «Танджонг». Для цього змішайте 100 мл молока і 20 г борошна в зручній посуді до однорідності і тримайте на середньому вогні близько трьох хвилин, постійно помішуючи. У вас повинна вийти маса, що нагадує пудинг. Дайте їй охолонути.

За цей час підготуйте дріжджі. Змішайте їх з рештою теплого молока і 2 ст. л. цукру, дайте їм прокинутися (на це піде близько 10-15 хвилин).

Просійте борошно, що залишилося, додайте сіль і перемішайте. Потім розбийте яйце кімнатної температури, влийте молоко з дріжджами і борошняну заварку.

Замісіть тісто міксером (5 хвилин) або руками (10 хвилин). Потім додайте 1 ст. л. м’якого вершкового масла і місіть до повної однорідності. Тісто повинне вийти еластичним і не має липнути до рук.

Дайте йому відпочити в змащеній маслом мисці близько півтори години під харчовою плівкою. Тісто має збільшитися в два рази.

Змішайте корицю з цукром і розтопіть 2 ст. л. вершкового масла. Все готово для формування пиріжків!

Дістаньте тісто і трохи помніть його на столі, щоб вийшов товстий млинець. Розріжте його на 8 рівних частин, з кожної скачайте кульку.

Кожну кульку тіста розкачайте в овал. Змастіть маслом, посипте цукром з корицею і загорніть її в такий спосіб: спочатку загніть всередину бокові сторони, пройдіться по тісту качалкою, а потім скачайте його в рулет.

Шов можна защипнути для надійності. Викладіть пиріжки на пергаментний папір, накрийте плівкою і дайте відпочити ще годину в теплому місці.

Коли пиріжки піднімуться, змастіть їх збитим яйцем і відправте в розігріту до 190 градусів духовку на 20 хвилин.

Як тільки булочки будуть готові, дістаньте з з форми і перемістіть на решітку без пергаментного паперу, щоб вони охололи.

З відносно невеликого шматка тіста в результаті виходить ціле деко чудових по своїй текстурі молочних булочок.

До речі про це: абсолютно не важливо, яке деко ви візьмете. І це одна з головних переваг! Не кажучи вже про чарівний смак.

Щоб зробити булочки ще кращими, рекомендуємо використовувати коричневий цукор замість білого. Якщо вам сподобався наш рецепт, поділіться ним з друзями.

Джерело

Поділись


Магазин