Вчені розповіли, чому рис може бути небезпечним для здоров’я

642

Зерна рису можуть накопичувати в собі великі кількості миш’яку та інших токсинів, велика частина яких потрапить в організм людини при перетравленні їжі. Про це розповіли біологи, які виступали на конференції Товариства аналізу ризиків в Новому Орлеані.

“Ми провели першу систематичну оцінку того, як багато миш’яку містять в собі типові зерна рису, і вивчили те, як багато його потрапляє в організм при перетравленні їжі. Найближчим часом ми вивчимо і те, як саме він впливає на роботу тіла людини”, – заявив Чжен Чжоу (Zheng Zhou) з університету Індіани (США).

Високий вміст свинцю, миш’яку та багатьох інших елементів у воді, водопровідних трубах, посуді і в інших предметах побуту і побуту часто призводить до розвитку важких порушень в роботі мозку і тіла людини. Багато істориків сьогодні вважають, що традиції використання свинцевого посуду могли бути однією з причин занепаду Стародавнього Риму, а висока концентрація свинцю у воді вже викликала проблеми зі здоров’ям дітей в місті Флінт в США.

Що цікаво, на відміну від багатьох інших токсинів, головним джерелом миш’яку в їжі і воді зазвичай є не промислові викиди або інші сліди “життєдіяльності” людини, а місцеві ґрунтові води. У деяких країнах світу, таких як Індія і Бангладеш, майже четверту частину джерел вологи містять в собі надзвичайно високі частки його з’єднань, що вкрай негативно впливає на життя місцевих жителів.

Чжоу і його колеги зацікавилися тим, як висока забрудненість води миш’яком і іншими токсинами впливатиме на рис, головну сільськогосподарську культуру Китаю, Індії та інших країн на півдні і сході Азії.

Для цього вони проаналізували дані, зібрані авторами 143 наукових робіт, присвячених метаболізму миш’яку і його поведінці всередині тіла людини і в різних продуктах харчування. Відібравши десять найбільш докладних досліджень, біологи об’єднали результати експериментів і узагальнили їх висновки.

Як виявилося, зерна рису зазвичай накопичують в собі великі кількості миш’яку, велика частина якого залишається в його м’якоті у вигляді неорганічних сполук, а не вбудовується в роботу клітин цієї рослини. В середньому, приблизно 70-80% миш’яку потрапляє з води на рис, і аналогічна його частка проникає в тіло людей і тварин при перетравленні їжі.

Що цікаво, незважаючи на дуже високий рівень біодоступності цього токсину, Чжоу і його колеги зафіксували дуже великий розходження в цих показниках. З чим це пов’язано, біологи поки не можуть точно сказати, але вони припускають, що ці відмінності були породжені тим, як різні сорти рису взаємодіють з сполуками миш’яку.

Все це, як вважають дослідники, говорить про те, що влада країн Азії, а також інших держав, де рис складає основу повсякденного дієти, повинна приділяти особливу увагу перевірці цього злаку на надлишок миш’яку.

Джерело

Поділись


Магазин